四味香辣酱的做法
四味香辣酱的做法
四味香辣是新潮冷菜的味型之一，其采用粤菜的调酱方法，经
过多次实践，创制出来的。该味的风格特色是复合味，集多种味型
为一体，适应面广。可以用多种原料制作，可以调制酸辣、家常、麻
辣，红油等味。成品具有油色红亮，香味浓郁，香辣适口的特色。
该味适用于拌、炸收、浸渍等方法，四季均佳。
配方
川式香辣酱１０００ 克 老干妈辣酱１００ 克 豆瓣末５０ 克 泡
辣椒末１５０ 克 海鲜酱２００ 克 柱候酱２００ 克 花生酱５０ 克
蚝油５０ 克 五香卤牛肉末１５０ 克 姜末１００ 克 香葱末１５０ 克
豆腐乳汁１０ 克 胡椒粉１５ 克 白糖１５ 克 味精１０ 克 鸡精１５
克 红油１００ 克 香油１５ 克 精炼油７５０ 克
制法
１、净锅放火上，下精炼油烧至五成热时，下入五香牛肉末、姜
末、香葱末炒香，接着下入香辣酱、豆瓣茸、泡辣椒末、海鲜酱、柱候
酱、改用小火边熬边搅动成糊状。
２、当熬至水分将干、油色发红、酱香味突出时，调入老干妈辣
酱、红油、白糖、花生酱、豆腐乳汁、鸡精、味精、蚝油、胡椒粉、香油
等，当完全溶为一体，色红发亮，香味浓郁时，起锅入盆中，冷却即可。
特点
色泽红亮，香辣可口，味道浓郁。