梅酱鸭掌的做法
梅酱鸭掌的做法
原料仔鸭掌２０ 对 梅酱汁３５ 克 粉皮丝１００ 克 葱结２５ 克 姜１５ 克 料酒１５ 克 肉汤少许 香油１５ 克制法１畅将鸭掌去皮，洗净入锅中，加水煮熟透，捞出用凉开水泡凉后，从鸭掌背部剞开，抽出筋骨，斩去爪尖和上部关节待用。２畅取一锅加入清水和葱、姜、料酒，煮开后下入鸭掌汆一下，除去异味，用凉开水泡一下，沥干水，放入垫底的粉皮丝盘中。３畅取一碗，加入梅酱汁、肉汤、香油等调匀成味汁，浇在鸭掌上即可。特点酸香味浓，细嫩可口。关键味汁要现拌现吃，不要久放，拌好味汁立即浇入鸭掌上桌。