做菜调味-糟椒味的做法
做菜调味-糟椒味
糟椒味是新潮冷菜的新味型之一，从四川的风味泡菜系列制
法变化创新而来，其调料以糟椒汁为主，成品具有色泽微红，咸鲜
酸辣，爽口不腻的特点风格，以突出浓郁的糟辣椒风味为主。适用
于一些脆性原料，如凤爪、鸭掌、耳片等原料的菜肴制作，以泡、渍
方法为主。四季均可，以夏季为佳。
配方
糟辣椒１０００ 克 白糖１０ 克 胡椒粉４ 克 味精４ 克 姜
片、葱段各５０ 克
制法
将糟辣椒放搅拌器中绞成茸（或剁成茸），放入净盆中，加入
胡椒粉、味精、白糖和适量姜、葱水搅匀，静置即可。
特点
色泽红色，咸鲜微酸，带有辣味，糟香风味。