辣卤汁味的做法
辣卤汁味
辣卤味是新潮冷菜的新型味型之一，此味突破了传统卤
水不足，加入多种调料，形成新的复合味，风格独特，该味突出辣味
为主，兼有咸鲜醇厚之味，感觉十分独特。成菜具有色泽美观，香
辣味浓的特点风格。此味用法同川式卤水相同，四季均宜。
配方
老卤水５００ 克 香料一包 花椒１０ 克 干辣椒节１０ 克
葱、姜各１５ 克 甜酱１００ 克 精盐１５ 克 味精１０ 克 白糖１５
克 豆瓣酱５０ 克 洋葱、芹菜末各５０ 克 香菜根３５ 克
制法
取一净锅，加入卤水、香料包、花椒、干辣椒节、葱、姜、甜酱等
烧开，搅匀，再加入豆瓣酱、洋葱末、芹菜等烧匀，关火，冷却即可。
特点
色泽美观，香辣味浓，回味无穷。