辣卤肉的做法
辣卤肉
原料
猪腿肉１０００ 克 辣香卤汁４５０ 克 鸡骨头２５０ 克 姜（拍
破）２５ 克 葱段５０ 克 干辣椒５ 根 胡椒（拍碎）５ 克 鲜汤
１５００ 克 精盐２５ 克
制法
１、将连皮肥瘦猪肉刮洗干净，切成３畅３ 厘米厚的块，入开水中汆一下，除去血腥味捞起待用。
２、将肉、鸡骨头、姜、葱、干辣椒、汤放入锅内烧开，打去浮沫熬出香味，再加入辣香卤汁、精盐、猪肉，烧开后改用中火，
打去浮沫，卤至肉香熟软，捞出晾冷即成。吃时切成薄片，淋卤水适量或加入酱油、香油均可。
特点
色泽金红，香鲜醇厚，爽口不腻，辣香味浓。