虾子仔鸡的做法
虾子仔鸡
原料
仔公鸡１ 只（重约１２５０ 克） 净葱１０ 克 净姜１０ 克 白酒
５ 克 精盐３０ 克 胡椒面０畅５ 克 味精２ 克 姜丝２ 克 葱丝２
克 香油１５ 克 虾子油汁１５０ 克
制法
１、将鸡宰杀，去尽毛及内脏、脚爪，放入开水锅中汆去血水；
锅置火上，加入清水１５００ 克，下入净姜、葱，待水温升至８０℃时，
放入仔公鸡，加入白酒、精盐２０ 克。见水开后，保持小开，约１５ 分
钟连鸡及汤汁一起盛入容器中，等汤汁温度降到４０℃时，取出仔公鸡晾冷，煮鸡的汁留用。
２畅将姜丝、葱丝放入碗中，置锅于火上，下入香油烧热，起锅迅速冲在姜、葱丝上，
然后再加入虾子油汁１５０ 克，调入味精、胡椒面、精盐１０ 克，成咸鲜味汁。
食用时，去腿、胸、脊骨、斩块装盘还原成鸡形，带咸鲜味汁上桌便可。
特点
色泽白净，肉质细嫩，咸鲜味美，四季均宜。
关键
鸡一定要洗净，葱、姜丝要切细些，冲入香油效果才好。