虾味芹胗的做法
虾味芹胗
原料
鸭胗５ 个（重约２５０ 克） 芹黄心１００ 克 虾子油汁５０ 克
精盐0.5克 香油５ 克 味精0.5克
制法
１、将鸭胗洗净，去尽老皮、油筋，对剖成四瓣，每瓣用直刀切成菊花块；入开水锅中汆熟，用勺捞出，冷却后待用。芹黄心抽筋，
洗净，切成３畅３ 厘米长的节，下开水锅中汆熟捞出，沥干水分，盛于碗中，加入精盐０畅５ 克、香油５ 克、味精０畅５ 克拌匀。
２、将虾子油汁用少许鲜汤调匀，与胗花拌匀入盘，放于芹黄上即可。
特点
脆嫩可口，清香鲜美，十分开胃。
关键
鸭胗不宜久汆，刚熟即可。