辣酱油蒜味的做法
辣酱油蒜味
辣酱油蒜味是新潮冷菜的味型之一，原来只用于海派菜肴冷
菜的制作，现已广泛运用于许多菜肴，很受消费者的欢迎。此味成
菜风格具有色泽淡红，香辣咸甜，风味上乘的特点。
辣酱油蒜味的适用范围广，主要是动物类、禽蛋类、水产类及
素菜等，采用拌、浇汁、渍的办法成菜。四季均宜，以夏、秋季为佳。
配方
香油１５０ 克 蒜泥１００ 克 料酒５０ 克 辣酱油３００ 克 白糖６０ 克 胡椒粉２０ 克
制法
将香油、蒜泥一起放入干净炒锅中炒香上色，端离火口，稍冷一下。加入料酒、辣酱油、白糖、胡椒粉等调匀，使之溶为一体即可。
特点
色泽淡红，香辣咸红，风味独特。