蛋黄鱿鱼的做法
蛋黄鱿鱼
原料
水发鱿鱼２００ 克 嫩芹菜叶１０００ 克 清汤２５０ 克 豆干５０
克 蛋黄油酱汁６０ 克 汤少许
制法
１、将芹菜叶洗净，放入开水中稍汆一下捞起，摊开沥水，待冷后挤干水分切碎；发好的鱿鱼切成约４ 毫米宽、５ 厘米长的丝，放
入开水锅中汆一水，捞出再放入烧开的清汤锅内，煮约２ 分钟，捞出沥净汤水，用洁净纱布包起来搓揉数下，去掉水分；豆干洗后切成３ 毫米宽、５ 厘米长的丝备用。
２、取一容器将蛋黄油酱汁同汤加入，在一起调匀，再放入切好的鱿鱼丝、豆干丝和芹菜叶，拌匀装盘，即可上桌供食用。
特点
芹叶油绿，质软且爽，咸鲜辣香，下酒佳肴。
关键
芹菜叶的水应挤净，其他原料的水应沥干，调料要拌匀，汁要调好，再浇入