柠葡鲜虾的做法
柠葡鲜虾
原料
鲜虾５００ 克 开水４０００ 克 精盐５ 克 姜片、葱节各５ 克
西柠葡汁７５ 克
制法
１、将鲜虾的头、刀、须脚用剪刀剪去，用清水淘洗干净，捞出沥干水待用。
２、净锅置火上，加入开水、精盐、姜片、葱段，熬约５ 分钟，即放入鲜虾，不停地推动，待白泡浮起，用勺打尽，并将已熟的鲜虾捞入容器中。
３、将锅端离火口，待汁水澄清之后，慢慢倒入盛虾的容器中，沉淀物不要，加入西柠葡汁水中搅匀待冷。食用时，取虾装盘，淋上适量原汁即可。
特点
鲜美嫩爽，咸鲜酸甜，下酒佳肴。
关键
选用大小一般的虾（５ ～７ 克）为宜，这样质地差不多，火候好掌握；加工时，虾子头上的头与刀一一剪去，食用才安全方便。