微博炉菜谱-三色蛋的做法
微博炉菜谱-三色蛋的做法
作料：大鸡蛋3 只皮蛋2 只卤蛋1 只鸡清汤1 杯 麻油1 茶匙（涂盘用）准备：1、大碗内以筷子打匀鸡蛋及卤蛋白，但勿打起大多泡沫。2、皮蛋切3／ 4 厘米方丁。卤蛋黄切半，每半用涂了油的菜刀背压平成薄片状，留用。3、用麻油涂匀一直边，直径14 厘米、高5 厘米之瓷质或玻璃惆盘，放皮蛋丁在盘底。做法：1、1 公升玻璃量杯内加入鸡汤，大火热2 分钟。先倒出1／3 杯热汤入蛋液内打匀，然后将量杯内的热汤一同打匀。2、倒蛋液经密眼小箕进入卤盘内，上盖20 厘米半径的铝箔，哑面向外，使四周垂下3 厘米。3、置盘于转盘中央，小火（30％火力）加热6 分钟。4、排上卤蛋黄片，盖回铝箔，小火加热6 分钟，然后用慢火（10％火力）加热5 分钟。搁置待凉。5、扣三色蛋糕于平碟上，切3／ 4 厘米片，可暖食亦可冷藏后供食。