清炒虾球的做法
清炒虾球的做法
作料：
去头中虾450 克（1 磅）洗虾用盐1 汤匙
蒜头1 粒剁茸、葱白2 条切4 厘米段、油1 汤匙、绍酒1 茶匙
调味料：
蛋白2 茶匙、盐1/2 茶匙、生粉、麻油各1 茶匙、糖1/2 茶匙、胡椒粉少许、油1 汤匙
准备：
1、虾去壳留尾，置疏箕内，下盐1 汤匙将虾肉抓洗，用水反覆冲去盐味至虾肉呈半透明时便沥去水分。以小刀沿背部剖至虾尾但不切断使成双飞状，挑清肠再冲净。平铺虾肉在双重厨纸上，卷起，用保鲜纸包好，置冰箱内起码2 小时。
2、用前20 分钟，置虾肉于碗中加调味料拌匀，放回冰箱内。
做法（一）：一般加热法
2 公升深锅内下油及蒜茸，大火热2 分钟。加入虾肉与热油拌匀拨虾向锅之四周，排成一层，加盖。大火热1 分钟，将虾尽量铲散，盖回，大火热2 分钟。下酒及葱段，大火再热30 秒钟，搁置2 分钟后供食。
做法（二）：烤盘炒法
大火热烤盘5 分钟。下油爆香蒜茸，加入虾球铲散至开始转色便拨向烤盘四周，中留一空位，淋入绍酒，大火热2 分钟，拌匀，放进葱段，大火多热1 分钟。装盘供食。