古法蒸鱼的做法
古法蒸鱼的做法
作料：
石斑鱼中段1 块约450 克（1 磅）、盐、胡椒粉各少许、金华火腿2 片切丝，
15 克、水发冬菇2 只切丝、肥膘肉30 克（1 安士）、姜2 片切细丝、葱白2 条切丝
芡汁料：
鸡清汤1／2 杯、生粉、生抽各1 茶匙、糖、胡椒粉各少许、油1 汤匙
准备：
1、石斑鱼中段切成鱼排2 块，用厨纸拭干，底面均薄洒些盐及胡椒粉，置长形鱼碟上。
2、拌匀冬菇丝、火腿丝及肥膘丝，排在鱼排上，再加上姜丝，以胶膜包紧。
做法：
1、调匀荧汁料于玻璃量杯内，大火热30 秒钟，拌匀，多热40 秒钟。
2、大火热鱼2 分钟30 秒，移出揭膜。搅匀荧汁淋在鱼上，撒上葱丝，再包好，回炉大火热1 分钟，趁热供食。