香辣肘子的做法
推荐1工艺：炖口味：香辣味难度：普通水平时间：1小时以上肘子 300克 小白菜100克干红辣椒50克 青红辣椒50克泡椒20克 大葱10克姜5克香葱10克蒜苗10克调料料酒适量豆瓣酱适量八角适量食盐适量鸡精适量老抽适量小茴香适量冰糖适量桂皮适量香叶适量草果适量白蔻适量
1、将肘子彻底清理干净，放入锅中，加冷水烧沸，去除血污，捞起，备用;
2、大葱、干红辣椒，均切成段;姜去皮，切片;
3、高压锅中加清水和焯好的肘子，放葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香、冰糖、食盐、老抽、料酒炖30分钟;
4、压过的肘子移过砂锅中再炖30分钟至软烂;
5、香葱、蒜苗的白色部分切段，绿色部分切丁;青红辣椒、泡椒均切丁。
6、小白菜洗好，根部切十字刀放入沸水中焯软，捞起;
7、锅中加油烧热，爆香葱段、青椒段后捞出不用，放泡椒丁、青红椒丁、豆瓣酱炒香。
8、将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁。
9、加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火。
10、将肘子摆在盘中，码上小白菜，浇上辣椒汁即可。
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