鸿运酱猪肘的做法
推荐0工艺：酱口味：香辣味难度：普通水平时间：1小时以上前猪肘4-5斤 辣椒粉30克甜酒酿100克 八角2个蒜蓉10克姜30克调料黑色干豆鼓20克桂皮2片
1、将肘子清洗干净，锅中加入足量冷水，放入猪肘，加入八角与桂皮煮至猪蹄熟透后捞出备用
2、猪肘凉了后用干净的布抹干皮表面上的水份，在皮的部位抹上一层甜酒酿的汁
3、锅里放800克左右的油烧滚，猪肘的皮朝下放入油锅里炸至皮变成经黄色
4、炸好后的肘子拿出来立即放入冷水中浸泡10-15分钟
5、姜蒜沫与豆鼓、辣椒粉倒入一个能装入肘子的盆或碗中，倒入米酒，放入盐、鸡精、剩下的甜酒酿、老抽，搅拌均匀;
6、用刀将肘子底部肉的不分划开一层层，这样更容易入味，尽量不伤皮的前提下划深一点;
7、将佐料均匀的塞入肘子划开的缝隙里;
8、用保鲜膜将肘子盖起来放入冰箱12-24小时;
9、将肘子从冰箱取出装入大碗中，腌肉的汁也倒入碗中，放入锅中上汽后开中小火蒸4-5小时，直至软烂
10、端出肘子撒上葱花与香菜即可;
<