酱爆牛肉粒的做法
做 法：爆
口 味：咸鲜味
难 度：初中水平
人 数：2人份
准备时间：15分钟
烹饪时间：10分钟
主料：牛里脊肉400克、杏鲍菇100克
辅料：色拉油2勺、食盐1匙、姜3片、料酒2匙、玉米淀粉适量、胡椒粉适量
做法：
1、材料：牛里脊，杏鲍茹。(用来炒的牛肉要选牛里脊，这个部分的牛肉最嫩，适合炒制。)
2、牛肉洗净沥干水份切丁，加料酒，盐，黑胡椒抓匀腌制半小时左右(牛肉尽量切小块一点，这样易熟易入味，炒出来更嫩)
3、杏鲍茹切丁，入热水锅焯一下。(焯水之后再炒，就不会有多余的水份，口感也更好)
4、焯过水的杏鲍茹放凉后，挤干水份
5、腌好的牛肉加少许淀粉抓匀。
6、入锅前再加少许油抓匀。(淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感。)
7、油锅姜片爆香，入牛肉粒翻炒至变色即盛出。(牛肉入锅的时候不能长，快炒也是保证牛肉嫩滑的方法)
8、另起油锅，下入杏鲍茹翻炒，并加少许盐调味
9、再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少许老抽和糖大火翻炒均匀即可。(牛肉分两次快炒，既保证牛肉能炒熟，也保证了嫩滑的口感。这个方法同样适合其他肉类)
烹饪小技巧