芫爆野山椒牛肉的做法
做 法：炒口 味：酸辣味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：30分钟烹饪时间：主料牛肉1块辅料朝天椒1个香菜1小把色拉油适量食盐4克姜1小块蒜1头料酒5克生抽1勺老抽少许野山椒适量水少许
1、牛肉切丝。刀和牛肉竖纹理垂直切片，再切丝
2、香菜切寸段，野山椒切两瓣，姜和大蒜切片
3、切好的牛肉丝中加入少许老抽、料酒、盐、生粉、少量清水抓匀后再加入少许食用油拌匀腌30分钟(如果想吃口感更嫩的牛肉，可先让加调料腌制30分钟，再加少量水抓匀腌制，腌制时间最好长一点，我是早上买回牛肉腌制放冰箱，中午炒的，牛肉入味，水份也融入肉中，很滑嫩)
4、锅热油热后，放入野山椒，红辣椒，姜片，大蒜片炒出香味后，倒入牛肉丝划散
5、牛肉炒至变色即加入1勺生抽，1勺野山椒水，倒入香菜段，翻炒匀即可
烹饪小技巧