炒墨鱼花的做法
做 法：炒口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：4人份准备时间：10分钟烹饪时间：主料墨鱼2只笋干1支辣椒4支胡萝卜少许九层塔少许蒜2大匙辅料酱油1大匙盐1/2小匙白糖3大匙白醋2大匙麻油少许水1杯料酒少量
1、墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用
2、笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片
3、起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出
4、余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成
5、起锅前淋点香油，增加光泽和香味
烹饪小技巧
墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。