茄饼蒸肉的做法
做 法：蒸口 味：酱香味难 度：初级入门人 数：3人份准备时间：15分钟烹饪时间：主料茄子3根猪肉馅150克辅料小麦面粉50克鸡蛋1个酱油15克料酒少许小葱20克花椒粉少许排骨酱2大勺植物油15克
1、.将中型大小的长茄子3个（300克左右）洗净切成0.5~0.7厘米厚的圆片
2、.将面粉放入大碗中加适量水调成稍具流动的稠面糊
3、.然后打入鸡蛋调成流动的稀面糊
4、.将切好的茄子面抓一把扔进面糊中裹匀面糊
5、.用筷子逐个将沾满面糊的茄子片放入撒了油的平底锅中
6、.开中火将茄子片的两面都煎成金黄色（这样煎好的茄子片也可以直接吃了，吃的时候蘸蒜泥汁吃）
7、.将肉馅放入大碗中，放入酱油（用生抽加点老抽）、花椒粉、料酒、食用油拌均匀
8、.再放入辣酱或排骨酱2大勺（用排骨酱有点微甜，觉得还是用老干妈等辣酱味更浓一些）和适量清水搅打成稍微稀一点的肉馅
9、.将煎好的茄子片和拌好的肉馅、还有细葱花都放入同一个大盆子中拌匀
10、.然后放入深盘或者大碗中抹平，我用的是带盖的饭盒，为了拍照好看，上面的一层我摆的好看些，其实不用摆的
11、.放入蒸锅中盖上盖子大火烧开后再蒸10分钟即可。吃的时候也可以蘸蒜泥汁吃
烹饪小技巧