百香虾球的做法
做 法：烧口 味：咸鲜味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：15分钟烹饪时间：主料草虾200克蛋清15克西番莲15克辅料果酱30克江米酒15克盐2克胡椒粉1克芡粉20克味精15克冰糖15克植物油50克
1、将草虾去壳，挑除沙肠洗净，用纸巾吸去水分
2、从虾背切开(但不要不切断，只要切至可摊开成一片)，放入大碗中，加入米酒15克、蛋白15克、盐1克、胡椒粉1克拌匀腌30分钟
3、烧热锅子，放入适量的油加热至140℃，将虾仁表面沾上生粉
4、放入锅中炸至卷曲变色后取出
5、将锅中油倒出至剩15克，加入百香果果酱、百香果肉汁，炒香
6、加入盐、味淋、冰糖、水炒，煮沸
7、加入调匀的生粉水（生粉5克加水30克）勾芡，再将炸好的虾球放入拌匀即完成
烹饪小技巧
本品有油炸过程，需备植物油约300克。