苦瓜牛柳的做法
做 法：炒口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：10分钟烹饪时间：主料苦瓜1根牛里脊肉200克辅料色拉油适量食盐适量姜2片蒜3瓣料酒20毫升生抽20毫升淀粉5克朝天椒1个
1、.姜片切丝，蒜瓣拍碎，小米椒切段
2、.牛里脊肉丝中（牛里脊肉需横刀切丝）加入一点姜丝，以及一大勺的料酒，然后用手抓匀，让肉丝充分吸收
3、.之后加入一勺生抽，继续用手抓捏，让其充分吸收
4、.然后加入生粉，每加一次调料，都要不停的抓捏让其完全吸收
5、.加入一勺食用油，同样的抓捏手法，让其充分吸收，然后静至10分钟
6、.苦瓜对半切开，去籽，切1cm厚度左右的片
7、.在苦瓜片中，加入半勺盐，稍微抓一抓，会渗出水来，倒掉。这样可以减轻苦瓜的苦味
8、.锅中放入适量水大火烧开后，加入苦瓜，再次焯水片刻后捞出，其间滴入食用油几滴。（这样可以保持苦瓜的翠绿）
9、.平底锅中加入适量食用油，爆香姜丝，蒜瓣，小米椒段
10、.之后开大火，将腌制好的牛肉丝爆炒至表面变色
11、.将爆炒过后的牛肉丝盛出备用
12、.另起干净的锅，倒少许食用油，煸炒苦瓜
13、.然后加入爆炒过的牛肉丝，继续翻炒片刻
14、.加入生抽适量，盐适量，翻炒均匀即可
烹饪小技巧
1、关于牛肉的选择，最好是选用最适合滑炒的牛里脊，蛋白质高，脂肪低，肉质鲜嫩肥美。
2、牛肉切法，剔薄片，然后横刀切丝。
3、牛肉丝，要依次用料酒，生抽，生粉，食用油腌制，每加一种调料，都要用手均匀的抓匀，让调料充分的吸收，再加下一种调料，这样的处理手法，可使炒出的牛肉嫩而不老。
4、关于苦瓜，去籽，用盐抓一下，去除苦味，然后再过开水焯一下，放几滴食用油，这样的处理方法，可以有效去除苦瓜的苦涩味，而且保持翠绿。