巧煎小黄鱼扇的做法
做 法：煎口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：15分钟烹饪时间：主料黄花鱼8条辅料西红柿半个尖椒1个花生油适量食盐适量姜适量小麦面粉适量白酒适量蒸鱼豉油适量白糖少许细香葱少许
1、小黄鱼洗净，去掉头部和内脏（从去掉的头部拉出肠子，保持鱼腹的完整）
2、用姜末、白酒和盐腌渍小黄鱼10分钟（期间要注意按摩，让小黄鱼充分吸收味道）
3、平底锅放少许油，烧7成热，小黄鱼逐一蘸取薄薄一层面粉放入锅中，尾部相抵排成扇形（蘸取面粉要均匀，尾部一定要有面粉）
4、转中小火，慢慢煎至金黄，黄鱼的尾部粘在一起（可以在尾部稍微撒一点水帮助粘合）
5、均匀的在鱼表面撒少许糖，用铲子从尾部将整个扇形翻面（糖会让另一面煎出焦皮的脆感）
6、两面煎成金黄关火
7、装盘点缀青椒圈等，撒少许蒸鱼豉油即可
烹饪小技巧
1.鱼蘸取的淀粉放在浅盘里，蘸取要薄、均匀，否则会煎糊成一块块，影响美观和口感。
2.撒白糖会煎出脆皮，不过要注意火候，防止糊。
3.最后的蒸鱼豉油不可少，黄鱼肉略蘸取些蒸鱼豉油，味道超鲜美呢！