酱烧鳊鱼的做法
做 法：烧口 味：酱香味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：5分钟烹饪时间：主料鳊鱼1条辅料色拉油适量姜3片蒜6瓣干辣椒2只料酒1大匙老抽1大匙香醋2小匙淀粉1大匙豆瓣酱1.5大匙细香葱2棵白糖1小匙胡椒粉1/4小匙
1、原料分别清洗干净。鳊鱼去鳞去腮去内脏和腹内黑膜，用厨纸吸干水分。大蒜去皮轻拍破；生姜切片；香葱挽葱结。（鱼身水分吸干，入油锅不溅油也不容易粘锅）
2、鱼身两面拍上薄薄一层干淀粉。（拍上淀粉也不容易粘锅）
3、准备豆瓣酱
4、锅烧热，用生姜擦锅，然后放油烧热，倒入的油要晃一晃，使锅内壁都沾上油，这样鱼也不容易沾锅。将鱼抖掉多余的淀粉，放入油锅，中火两面煎黄。（热锅热油，锅里先用生姜擦一遍，煎鱼不易破皮，煎的时候不要经常翻动，一面煎黄再煎另一面，这样也不易破皮）
烹饪小技巧
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