番茄鸭腿的做法
做 法：炸口 味：酸咸味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：30分钟烹饪时间：主料鸭1000克鸡蛋100克洋葱100克青豆25克辅料花生油100克番茄酱50克辣酱油50克黄酒10克白砂糖15克淀粉30克胡椒粉5克食盐3克味精2克
1、鸭取腿剔去大骨，用刀背拍松，再打上花刀
2、鸭腿用盐、味精、黄酒、胡椒粉腌制20分钟
3、鸡蛋打入碗内，加干淀粉调成蛋糊
4、把鸭腿蘸上干淀粉后，再裹上蛋糊放入油锅中煎炸至熟，捞出
5、锅留余油烧热，放入葱丝、青豆、黄酒、辣酱油、番茄酱、糖、味精，及少许高汤，调好味
6、放入鸭脚略烧，至汤汁干时取出切块上盘
烹饪小技巧
本品有油炸过程，需备花生油约500克。