炸烹银鱼的做法
做 法：炸口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：30分钟烹饪时间：主料银鱼400克鸡蛋150克香菜50克辅料食盐4克料酒10克鸡精2克胡椒粉2克白砂糖3克辣酱油3克淀粉3克大葱5克姜2克植物油20克
1、银鱼去头，洗净后沥水，置于容器内，加精盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌约半小时
2、葱、姜切末
3、香菜洗净，切段待用
4、鸡蛋打入碗中搅散，银鱼先用干淀粉拌一下，再放入鸡蛋液内
5、将酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、鸡精和少许清汤，调成清汁
6、油锅置火上，添入底油，烧至五成热时，将挂匀鸡蛋液的银鱼逐条下入，炸至皮脆，呈金黄色时捞出
7、锅中油倒出，留少许底油，下入葱末、姜末稍煸，倒入炸好的银鱼，再烹入制好的清汁，颠翻均匀，淋些香油，即可出锅装盘，香菜围在盘边作点缀
烹饪小技巧
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