番茄鸡蛋炒虾仁的做法
做 法：炒口 味：酸甜味难 度：初级入门人 数：3人份准备时间：30分钟烹饪时间：主料河虾250克鸡蛋2个西红柿1个辅料食盐少许鸡粉少许白糖少许淀粉适量胡椒粉适量植物油适量番茄酱1汤匙
1、新鲜河虾（可用其它虾类代替）放入冷冻室10分钟后取出（可使虾仁更好剥）剥去头壳，留取虾仁洗净挤干水分，调入少许盐先抓至虾仁有点发粘，加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用（时间紧张可省略此步）；番茄插在筷子上用火烤至皮裂后去皮
2、番茄切小块，鸡蛋打散成蛋液；平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液，待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用；锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用
3、锅中再次放一点点油烧热后，放入番茄，一汤匙的番茄酱，一点点糖继续翻炒至番茄变软起沙，接着加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒，调入少许盐、鸡粉即可
烹饪小技巧
1、蕃茄去皮的方法有很多种，比较推荐的两种1是放入沸水锅中烫一下然后冷水冲凉去皮；2是插在筷子上火烤至皮裂开冷水冲洗去皮，两种方法可依个人喜好选择。
2、新鲜的虾放入冷冻室冷冻10分钟会更好剥；上好浆后入冰箱冷藏是为了让虾仁涨发，口感更细嫩，但若时间紧张，可省略此步。
3、放入蕃茄开始炒时就要加入蕃茄酱和不到1克的糖一起炒至出沙，最后加入鸡蛋虾仁后若汤汁收的太干，可加一汤匙水使整道菜略有汤汁。
4、因为要炒鸡蛋、滑虾仁，每次都要用到油，故量一定不要多，每次1汤匙即可。