蒸茄子豆角的做法
做 法：蒸口 味：家常味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：10分钟烹饪时间：主料茄子250克豆角200克米粉40克腊肉25克青椒20克红椒20克辅料色拉油适量食盐3克味精适量蒜1头辣椒粉适量
1、豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条；茄子洗净斜切成厚0.3厘米，长5公分的茄片；两者一定要控干水份。腊肉切成小丁，青红椒切碎丁，蒜拍成碎末
2、把1中所有材料统统装入一大碗，放入盐、10ML的食用油先拌匀
3、再朝碗里一点点撒入米粉（可参考我的菜料与米粉的量比）
4、加辣椒面、味精，用手慢慢拌匀，使茄子豆角充分入味，且均匀粘上米粉
5、坐锅烧开水，铺上湿纱布，布底放上几片紫苏叶
6、把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上，然后把纱布蒙上
7、盖上盖，旺火蒸10分钟
8、茄子豆角盛起，可以撒些葱花（我没有），最后在蒸菜表面淋上一大勺的烧得冒烟的熟食用油。（江西农家人习惯浇淋熟猪油）
烹饪小技巧
腊肉请选用4分瘦6分肥的部位，那样蒸出的菜很香，且油亮好看。腊肉是关键哦，尽量不要缺这个。