茄汁肉丸的做法
做 法：烧口 味：茄汁味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：30分钟烹饪时间：主料猪肉馅300克花椒适量姜适量淀粉适量酱油适量料酒适量辅料食盐适量香油适量洋葱适量香菜适量色拉油适量高汤适量淀粉适量番茄适量番茄酱适量白糖适量
1、蔬菜洗净，洋葱和香菜切碎，西红柿切小丁（可去皮）
2、把肉料剁馅，加入调味料，顺一个方向搅拌，弄成如汤圆大小的丸子球
3、炒锅放入食用油，油热之后下洋葱碎，煸炒至软出香，下番茄丁，加上白糖翻炒一会儿，不断翻炒至软出汁，再放入番茄酱混炒，最后加入足量的热水（或高汤），加入胡椒粉、红椒粉和罗勒碎
4、转小火，顺序加入弄好的丸子球，加上一半的香菜碎，大火烧至沸腾，再盖锅盖转中火焖烧15分钟
5、开盖，捞出丸子放入碗中，大火收茄汁，兑入少量淀粉水熬至粘稠，加入适量的盐和鸡精，添加剩余的香菜碎，最后将热酱淋在丸子上即可
烹饪小技巧
1、肉料肥瘦搭配，如果喜欢吃瘦点的，至少也得“三七开”才好吃；
2、肉料要先切后剁，即先把肥瘦肉切成薄片，再切成丝和丁，然后再用刀剁成泥；
3、肉馅基本剁好后，再用刀将荸荠拍碎，略切碎，然后混入肉馅中继续剁匀，最后再入调理盆；
4、一边顺一个方向搅拌，一边加入少量花椒水，除肉腥气且增加肉质的嫩感，再继续添加酱油、姜粉、胡椒粉、盐、香油等调料，最后加入适量的淀粉，弄成丸子球。