上海人的最爱毛蟹炒年糕的做法
今天特别想吃蟹，所以一大早就到菜市场买了六月黄，几个雄蟹几个雌蟹，六月黄蟹，实际上是指从农历6月初直到中秋节前这一段时节上市的来年重皮蟹，打开蟹盖，能看到一层内皮，这层皮下的蟹膏颜色是金灿灿的黄色。
六月黄蟹也就是是没有完全成熟的大闸蟹,基本是黄,肉中也带黄,被称作是营养最好的蟹.六月黄大闸蟹个头都不大,壳软,又称“铁锈蟹”，“毛蟹”，最大的重量也不足125克，80克左右居多，但是，却以其鲜嫩美味成为一道让人解馋的时鲜菜！中午给我妈妈先做了2个，因为她腰的毛病还是没有全部恢复，所以现在还是要给我妈妈送饭菜，妈妈胃不是最好，不很适合吃蟹，我就给她做了2个也给她解解馋吧。
年糕切成大块的丁状，我觉得厚一点的丁状吃起来有口感，生姜切片备用，毛蟹用板刷刷干净全身，用快刀把它一切为二，切好的毛蟹不要去动它，如果这个时候动，毛蟹的脚容易掉落，过几分钟取生粉适量放入小碗中，把切好的毛蟹肚子一面粘满生粉，这样是为了不让蟹黄掉出来，起油锅下毛蟹，同样是蟹切面朝下。
煎到毛蟹变色，装起备用，锅子里面留底油，下生姜爆香，放入毛蟹喷入黄酒，可以适当多放一点，因为蟹是寒性的，黄油可以祛寒，再放入切好的年糕和适量的清水，烧开后放生抽调色，盖上盖子焖煮10分钟，直到汤汁浓稠，在放一点盐调味，最后洒一把香葱就可以装盆了。
