四川冷吃兔的做法
主料：兔肉：500g,红辣椒：500g；
配料：桂皮：适量,花椒：适量,八角：适量,陈皮：适量,大葱：适量,菜籽油：适量,姜片：4片,芝麻：适量
制作步骤：
1、带皮的兔肉,把它剁成大拇指大小的块,连着皮带着骨头的最好。
2、适量的桂皮八角、花椒、陈皮，芝麻备用。
3、大葱切段和姜片切片备用。
4、兔肉块需要先飞水,煮透。
5、洗干净沥干水,加醋加糖。
6、拌匀了晾在一边。
7、起锅烧油,油的用量很大,接近兔肉的一般,先用八角桂皮爆香,冲炸一大把花椒。
8、两三秒钟后,炸大葱,翻炒一下,大葱炸黄炸香。
9、把香料和大葱捞出,油的香味炼出来了。
10、下兔肉,加姜片和盐调味。
11、翻炒很久时间,直至到兔肉水分慢慢收干,油开始变得清澈透亮的时候,加陈皮。
12、加酱油,炒干水分,控制火候,不可大,不可小。
13、放入干辣椒段,开始翻动。
14、当辣椒变得油亮暗红色时候，撒上一些熟芝麻,进一步起香即可。
15、装盘,冷吃兔要放凉后才吃。
烹饪小贴士：
喜欢甜酸口一点的,可以加点糖醋,不然就直接放味精, 味精的量要很大,因为一大半的辅料,真正的兔肉没多少。
冷吃兔要晾凉了以后吃才有味道。