早红桔酪鸡的做法
1. 将鸡开膛，挖去内脏，抽去气管、食管，斩去腿，戳破鸡眼，洗净，沥去水；
2. 然后剖开脊骨，在脊骨上斩三刀，拍松预骨；
3. 将早红桔250 克剥去皮，再去衣、籽成桔酪；
4. 炒锅置中火上烧热，舀入熟鸡油，加入面粉、精盐2.5 克、味精少量拌和炒熟后，放入桔酪炒和成桔酪酱，起锅盛入钵内；
5. 炒锅烧热，舀入花生油，烧至六成热时，将鸡放入炸到呈桔黄色，倒入漏勺；
6. 再将鸡脯朝下放入桔酪酱钵中，加黄酒、精盐10 克、味精适量、葱（打结）、蒜（切片）、姜（切片）、香叶、鲜桔皮50 克，用圆盘压住鸡身，绵筋纸封口，上笼用旺火蒸约2 小时至酥烂，取出；
7. 去掉封口纸、压盘，拣去桔皮、香叶、葱姜，翻入盘中；
8. 将早红桔150 克剥皮、去筋络，在盘边摆成儿朵形即成。
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