软蟳粥

软蟳粥的做法

 

 软蟳粥
　　“软蟳粥”为福州百年老店聚春园的传统名菜，味荤鲜、质柔软。最宜老人食用。
【原料】
　　主辅料：
　　活红碍1 只，糯米200 克。
　　调配料：
　　五花肉100 克，虾干（干肉）50 克，香菇5 朵，酱油适量，胡椒粉、味精少许，上汤1000 克，熟猪油100 克。
【制法】
　　1.糯米洗净，用清水浸泡1 小时，沥干水分，入笼屉蒸熟。晾冷。红蟳洗净蒸熟，剔出碍肉和黄。晾冷后将蟳黄剁成米。五花肉、虾干、香菇切米。
　　2.锅置旺火上，下熟猪油烧热后，下五花肉米、虾干米、香菇米煸炒几下，加入蒸熟的糯米、上汤750 克调匀，改中火烧烂，用酱泊、味精、胡椒粉调味后，起锅装盘，上面撤上蟳肉、蟳黄米即成。
【特点】
　　柔嫩鲜荤，别具风味。
【制作关键】
　　注意火候，不要把粥烧糊。
【食谱相克】
　　青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
　　糯米：糯米不宜于鸡肉同食。
　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
　　虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
　　2. 不宜与猪肉同食，损精；
　　3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
　　4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
【食谱营养】
　　·热量 (2649.19千卡) ·维生素B6 (0.08毫克) ·蛋白质 (119.92克) ·维生素B12 (46.00微克) ·脂肪 (170.76克) ·泛酸 (1.00毫克) ·碳水化合物 (165.73克) ·叶酸 (16.40微克) ·膳食纤维 (1.97克) ·生物素 (240.00微克) ·胆固醇 (1059.50毫克) ·维生素A (2057.60微克) ·胡萝卜素 (12000.60微克) ·硫胺素 (0.60毫克) ·核黄素 (2.16毫克) ·尼克酸 (20.76毫克) ·维生素C (0.10毫克) ·维生素E (5038.31毫克) ·钙 (1482.00毫克) ·磷 (2072.38毫克) ·钾 (2011.54毫克) ·钠 (4035.80毫克) ·镁 (457.93毫克) ·铁 (25.22毫克) ·锌 (28.48毫克) ·硒 (426.78微克) ·铜 (15.94毫克) ·锰 (4.46毫克)