红煨乳鸽的做法
1. 将乳鸽闷杀，拔净羽毛，剖腹挖出内脏，斩去头、爪；
2. 再放在沸水锅中汆一下，捞出洗净，每只切成8 块，用面粉和精盐拌匀；
3. 胡萝卜和大葱均切成同样大小的的滚刀块；
4. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，把鸽块落锅，炸约1 分钟，倒进漏勺，沥去油；
5. 锅内留底油15克，回置火上，投入大葱煸出香味，放入鸽块、熟胡萝卜，加入黄酒、白糖、酱油、姜块和清水200毫升，盖上锅盖，改用中火煨3 分钟；
6. 再拣去姜块，放入豌豆和味精，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油即成。
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