荷包鲜肉的做法
主料：嫩瘦猪肉150克,鸡蛋5个,
辅料：葱末,姜末,精盐,味精,料酒,湿淀粉各少许, 香油10克, 猪肉皮1小块,花生油250克(耗75克)
做法：1)将猪肉切成赤小豆大的丁， 加入葱姜末、味精、精盐、料酒、香油和1个鸡蛋蛋液，用筷子拌匀(如稠可加适量清水)，搅匀成馅， 分为12份. (2)将4个鸡蛋磕入碗内， 加入少许精盐和湿淀粉打匀；
2)将手勺在火上烧热后， 用猪肉皮擦一下， 滴入蛋浆的1/12， 旋转手勺， 摊成小圆蛋皮， 如此做成12张. 在每张蛋皮上放馅， 揪起一边同另一边合拢粘成饺子形， 放入盘内， 用筷子从两端向中间夹去， 即成荷包状；
3)花生油入锅烧至五成热，放入制好的荷包， 炸至外酥里嫩即成. 装盘时， 中间放2个， 其余的码成一圈。