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素干炸响铃

菜谱创建时间

创建时间:2013-02-08

64人看过

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素干炸响铃
  • 栏目:浙菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
素干炸响铃的做法

主料:山药150克,油皮150克

辅料:胡萝卜50克,冬笋15克,香菇(干)8克,小麦面粉20克

调料:酱油15克,盐2克,味精2克,料酒15克,椒盐30克,甜面酱30克,花生油40克

素干炸响铃的特色:菜色泽金黄,吃到嘴内松脆有声,故称“响铃”。蘸食椒盐,风味独特,佐酒最佳。

做法:

1. 山药洗净蒸熟,去皮后碾成泥,放入碗内加精盐、味精,搅拌均匀;

2. 胡萝卜、冬笋、水发香菇洗净泥沙后上笼蒸熟,均切成绿豆大的小丁;

3. 铁锅置火上,放花生油,将胡萝卜丁、冬笋丁、香菇丁下入锅内煸炒,再加酱油、料酒、味精;

4. 待入味后,即下山药泥翻拌均匀,并加面粉,调拌成馅料;

5. 豆腐衣(油皮)用热毛巾焖软,去掉边筋;

6. 每张豆腐衣对剖为二,成长方形,铺在案子上;

7. 将拌好的馅料放在豆腐衣上,卷成圆柱状,开口处用面粉调成的糊粘牢,这种豆腐衣卷叫做“响铃”;

8. 铁锅洗净置火上,倒入花生油,烧至五成热时,将豆腐衣卷逐个放入锅内炸熟;

9. 待外皮黄亮焦脆时捞出沥尽油,装入盘内;

10. 花椒盐、甜面酱分别装在二个小碟内与“响铃”一同上桌蘸食。

素干炸响铃的制作要诀:1. 豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油,影响成菜口感;

2. 炸“响铃”时要逐个下锅,用手勺不断翻搅,以防互相粘在一起;

3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克:

山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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