▶吃喝吧与你一起寻找、分享美食乐趣!!

登陆 注册
手机版| 官方微信:chiheba 扫一扫| 设为首页 | 收藏本站

斩鱼圆

菜谱创建时间

创建时间:2013-02-07

38人看过

查看评论 0条

斩鱼圆
  • 栏目:浙菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
斩鱼圆的做法

斩鱼圆的做法

主料:活草鱼一条(重约1250克)。熟火腿20克,水发冬菇一朵。精盐11克,味精2.5克,绍酒15克,姜汁水15克,葱段5克,熟鸡油10克,熟猪油20克。

斩鱼圆的特色:鱼肉颗大松嫩,香鲜油润爽滑。

做法:将鱼剖洗净,从尾部沿着脊背批取两半,去腹部鱼肉,剔下鱼皮,剥去红筋,取用净鱼肉约425克,切薄片洗净,放砧板上用双刀排制成绿豆大的粒,放入钵内,加清水500克、精盐9克,向同一方向搅拌,至鱼肉有粘性并见细泡时,放在阴凉处发涨,火腿15克切薄片,5克斩末。把涨好的鱼茸加入料酒、熟猪油、姜汁水、火腿末,味精1.5克拌匀。取炒锅一只,放入半锅冷水,然后用左手抓起鱼茸轻轻握拳,使鱼茸从虎口挤出,用右手逐个下入锅内,成直径4厘米左右的鱼圆。然后把锅移至中火上,渐渐加热,如水稍沸,即加入冷水,并随时撇去浮沫,用手勺背轻轻翻动,至鱼圆呈玉白色时,将锅移至微火上养5分钟,再移至旺火上,待汤水中间顶起即出锅。取荷叶碗一只,放入精盐2克、味精1克调好味,将鱼圆连汤盛入锅内,盖上火腿片、冬菇,放上葱段,淋上熟鸡油即成。


来源:
tags:

上一篇:栗子炒子鸡 下一篇:彩熘黄鱼

猜您喜欢的菜谱

评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

用户名: 密码: 找回密码注册新用户

减肥瘦身
最新菜谱
八鲜八补汤

八鲜八补汤

做法:色香味:大补元气。对身体虚弱者可增强体质

麻油素面

麻油素面

做法:色香味:碧绿洁白相衬,味道清淡。主料:乌

象牙步鱼

象牙步鱼

做法:色香味:步鱼玉白似象牙,配料鲜艳悦目,肉

红颜菜汤

红颜菜汤

做法:色香味:补血养颜,润肤主料:大白菜心2个

热门菜谱
孜然鸡脖子

孜然鸡脖子

56949人次
黑米糕

黑米糕

24757人次
冬笋烧肉

冬笋烧肉

21310人次
口蘑面

口蘑面

11735人次
糖醋带鱼

糖醋带鱼

9508人次
龙鱼

龙鱼

8516人次
西湖醋鱼

西湖醋鱼

8078人次