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美食天下菜谱
创建时间：2013-02-02
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主料：泥鳅
辅料：香菜,泡椒
调料：花椒粉,葱,姜,老抽,白糖,醋,料酒,鸡精,食用油,高汤
手撕泥鳅的特色：色泽红褐，香麻兼备，酥嫩适口。
做法：1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏；
2、坐锅点火放油，油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油；
3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。
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