川味鱼条的做法
1、草鱼鲤鱼或者其他合适的鱼1斤多点的一条剁成鱼条，我用的是鲈鱼；用水淀粉、料酒、蛋清、花椒粉、姜片、盐码味半小时；
2、稍微比炒菜多一些的油，5成热的时候下鱼条煎至定型，捞出备用；
3、给鱼码味的时候可以顺手准备佐料。泡姜泡椒切末，可以稍微加两个干辣椒，大葱切末蒜切片，再加一把花椒，所有的混合备用；
4、底油适量，炒香所有混合佐料，然后加入郫县豆瓣炒香，放入少许高汤煮沸之后加入鱼条一起焖煮，到味道进入鱼条之后收汁；
5、捞出鱼条摆盘，然后把剩余的鱼汤勾下芡，我这个芡里面残留了蛋清，勾完了有点浑，然后把鱼汁淋在鱼条上，撒入葱花即成。
来源：
tags: