酥糊里脊的做法
所需配料：主料：猪里脊肉 调料：绍酒 香油 鸡蛋清 面粉 水淀粉 盐 味精 烹调油 花椒盐所属菜系：徽菜菜品类别：热菜口味分类：五香味主体工艺：炸制作时长：20分钟制作难度：简单菜品特色“酥糊里脊”是徽菜中的一道炸菜。吃起来外皮酥香肉片软嫩，再配以椒盐，是一道不错的下酒菜肴。 此菜特点；色泽金黄、外酥里嫩、咸鲜适中、酥香可口。今天就做这道徽菜的炸菜“酥糊里脊”，此菜做法简单快捷，最适合家庭制作，其主要做法如下；
第1步
把猪里脊肉片成厚片，然后用刀背排砸一遍，腌的时候便于入味。
第2步
把肉砸好后切成长方形肉片
第3步
把肉片进行腌制，先撒入少许味精和盐。
第4步
滴入几滴绍酒拌匀备用。
第5步
调制酥炸糊；先往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀。
第6步
然后倒入适量干面粉搅匀。
第7步
搅匀后再倒入少许香油拌匀备用
第8步
把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，然后下入四成热的油锅中进行炸制
第9步
用中小火把肉片炸熟后捞出，然后提高油温再复炸一遍
第10步
炸好后把肉码盘，上桌时配以椒盐即可。
提示；
1、先把肉切成0.5厘米厚的大片，然后用刀背排砸一遍再切成长方形的片，使之在腌的时候会更加入味，炸好后，肉也会更为软嫩。
2、酥炸或焦炸的菜肴，一定要先炸熟，然后再复炸一遍，使颜色均匀，外皮会更加酥香。
3、椒盐制作是用花椒面和盐混合而成的，先把花椒炒香，然后用擀面杖擀成花椒面，再拌入适量的盐就可以。