广式红烧凤爪的做法
所需配料：食材：凤爪；泡汁：花椒、泡椒、桂皮、盐、糖、水；蒸汁：叉烧酱、生抽、盐、淀粉、水；所属菜系：粤菜菜品类别：热菜口味分类：咸甜味主体工艺：蒸制作时长：75分钟制作难度：中等菜品特色这道广式红烧凤爪，也叫虎皮凤爪。如何做出一道正宗的广式的红烧凤爪呢，这道凤爪的做法步凑包括煮、炸、泡、蒸，这4步。煮：将鸡爪煮熟，去血沫（可以加入生姜、醋，好去腥味）；炸：出现虎皮的前提条件，让表层的皮跟筋稍微分开（等下泡的时候就能进入水份）；泡：加入佐料，泡出虎皮，并且第一步入味（一般进行1-3小时，炸得好泡的时间短些）；蒸：先是加入上一步泡汁蒸45分钟（第二步入味，并且锁住水份），再加入蒸汁蒸15分钟（最大一步提味）另外在烹饪过程中注意的：1、煮熟鸡爪后一定要晾干甩干，不然进炸锅时会油滴四射，很不安全。2、泡的时候一定要到位，不然后面蒸的时候不会软糯的。3、一定要有叉烧酱，有了这个酱才能做出“正宗的广式味”儿。
第1步
将鸡爪切两半，去掉下面的骨头（比较麻烦，注意不要伤到自己），然后放入沸水中煮2-5分钟（可加生姜、醋去味）；
第2步
充分晾干后，加入6、7成热的油锅中，炸至金黄取出；
第3步
将泡汁佐料备好；
第4步
用凉水将炸好的凤爪泡上1-3小时；
第5步
泡好后，连泡汁一起将凤爪上蒸锅蒸45分钟；
第6步
最后，将凤爪取出，换个蒸碗撒上蒸汁，重新蒸15分钟，一道正宗的广式红烧凤爪即可食用。