茄子 椒香蒸茄子的做法
所需配料：主料：长茄子、红辣椒、青尖椒、蒜、香菜适量；调料：盐、糖、蒸鱼豉油、蚝油、花椒、橄榄油；所属菜系：湘菜菜品类别：素菜口味分类：咸鲜微辣主体工艺：蒸制作时长：20分钟制作难度：简单菜品特色椒香蒸茄子这道美食是用蒸的烹饪方法做的，蒸茄子的特点是可以最大程度的保留茄子里面所有的营养，能够保留茄子原有的香嫩，又去除了茄子的清苦味道，趁热时，淋上各种调味料，橄榄油，香油。吃起来酸辣可口，是一道非常开胃素菜。
第1步
椒香蒸茄子的做法：茄子洗净去蒂，切菱型花刀；
第2步
蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟，蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉；
第3步
青红辣椒切片，蒜拍破；
第4步
青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥，然后盛入碗中；
第5步
把香菜洗净，切成末放入捣成泥的椒泥中；
第6步
加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油；
第7步
锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色；
第8步
将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱，将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可。
椒香蒸茄子的做法技巧：
这道菜的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状。