油泼出骨鱼的做法
【菜名】 油泼出骨鱼 【做法】 蒸 【菜系】 鲁菜菜谱 【主料】 鱼类 【味型】 咸鲜 【成菜】 热菜
用料
主料：新鲜鲈鱼1条(750～l000克)
配料：葱、姜、红尖椒、绿尖椒、香菜、蛋清
调料：海鲜汁、盐、味精、料酒、粉团、花生油
制作步骤
1、鱼加工好，洗净，片下鱼身两侧的鱼肉，再把鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的大片。鱼肉片放入碗内，调好口味，加蛋清、粉团抓匀备用。
2、片下鱼肉的鱼骨架(连带头尾)加盐、味精、料酒入味，加大葱、姜，入笼蒸熟取出。
3、鱼片放在三成热的油中滑出，整齐地摆在鱼骨架上，撒上葱丝、姜丝、尖椒丝、香菜段，淋上海鲜汁，锅内加花生油75克，烧热后浇在鱼身上即成。