油爆肚尖的做法
淮扬菜美食原材料：
猪肚尖4个，约250克。净冬笋50克。水发香菇10朵。鲜红椒25克。鸡蛋1个。料酒2茶匙，香油20毫升，葱5克，姜6克，蒜8克，上汤200毫升，生粉适量。
油爆肚尖制作过程：
1.猪肚肚尖部分用刀剥下厚的一层肚尖头，剔去两面的油和筋，用清水清洗备用。在肚尖的内面，用刀斜划十字交叉花刀，切成约2.5厘米大的斜方块，冬笋，红椒，香菇都切成块，姜切小片，葱切段，蒜切蓉；
2.将汤，味精，盐，香油，生粉放入碗内，调成汁，加入葱段备用。将肚尖花加入盐，味精拌匀，再用蛋青，生粉拌匀；
3.烧热油锅，下肚尖花，待肚尖散开卷起时，即倒入漏勺滤油，锅内留适量油，放入冬笋，红椒，姜片，蒜泥，香菇煸炒片刻，倒入调好的汁，待汁稠时再倒入肚尖花翻炒片刻即可。