荷花铁雀的做法
荷花铁雀的原料：
主料：麻雀肉450克糯米粉25克
调料：花生油750克醋25克蒜末7.5克黄酒20克精盐2.5克葱姜汁15克白糖50克芝麻油15克
荷花铁雀的做法：
1、铁雀捋去毛，从尾剖开一小口，挤出内脏，再从脊背部开剔去胸骨，拍断脊骨、腿骨，斩去嘴尖，挖出双眼，洗净。
2、将治净后的铁雀放入钵内，加绍酒、精盐、葱姜汁拌匀腌渍10分钟，取出，拍上糯米粉。
3、锅置火上，舀入花生油烧至七成热（约175℃）时，放入铁雀炸透捞出，稍凉，再将铁雀重油炸至酥脆，捞入盘中。
4、原锅上火，放油，投入蒜末炸香，加入醋、白糖。
5、清水熬稠，淋芝麻油，起锅浇在铁雀上即成。
荷花铁雀的特色：
色泽金黄，骨酥肉香，风味独特。