挂霜莲籽的做法
主料：水发莲籽200克。
调料：
白糖200克，花生油1000克（约耗50克），干淀粉250克（约用50克）。
烹饪工艺： 1.将莲籽放入大漏勺内，用清水冲洗一遍，然后放入盛有干淀粉的盆中，反复滚
动，边滚动，边撒入少许清水，使莲籽全部挂匀干淀粉，装盘备用。
2.炒勺内放入花生油，烧至六成热时，放入莲籽，用小铲翻动，炸至莲籽微黄时
捞出。
3.将炒勺刷干净，放入清水约50克，再放入白糖，用中小火熬至白糖起白沙泡，
用手勺推搅时已能看见勺底时，放入炸过的莲籽，不断用小铲翻拌。待糖挂匀，凉后
成白色时，装盘即成。
风味特点：
色泽洁白，酥脆香甜。