香辣鳝段的做法
原料： ·黄鳝2条
·青红辣椒各3只
·蒜瓣数颗
·老姜一块
·鲜紫苏一把
·茶油
·盐
·酱油
·蚝油
作法：
黄鳝的处理方法：用袋子装好扎紧，连袋子一起往地上摔，摔晕它后，过开水汆烫一下，水龙头底下用软布很轻松洗掉表面的黏液，再用厨房剪刀剪开肚子，去掉肠肚，切成3-4厘米左右的段沥水备用。
1、青红椒切粗圈，蒜瓣、老姜切颗粒状，鲜紫苏洗净；
2、坐锅烧茶油，下鳝段爆香，爆到表皮起皱盛出；
3、锅内余油下姜蒜呛香，接着下青红椒一起翻炒，炒到青红椒起虎皮；
4、加入鳝段，调盐翻炒几下，接着淋酱油蚝油翻匀，喷一点水焖一下，撒紫苏，大火收汁即可。小贴士： 1、鲜活黄鳝的处理方法有点残忍，也可以带到菜市请鱼贩帮忙处理。用开水烫一下再用软布能够轻易洗去鳝鱼表面的黏液。肚内不要反复冲洗，鳝鱼血超级鲜美，去掉肠肚即可。
2、鳝鱼爆好后稍微焖一下就够了，口感弹牙，吃肉吐骨非常方便。