红咖喱鸡肉杂蔬的做法
秋天的银杏树叶，渐渐的黄了。眼看着，秋将去冬即来。喜欢北京的四季，不断轮回在变。就像我喜欢一成不变一样。这算不算我爱北京的理由呢。季节交替，吃货的小菜单上也发生了细微的变化。肉那是不能少的。但想吃更加热乎暖暖的汤菜。来个暖汤锅吧，浓浓的红咖喱，加上椰浆，吃进肚子，胃里会暖暖的。
咖喱的种类很多，以国家来分，有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等，以颜色来分，有红咖喱、青咖喱、黄咖喱、白咖喱之分。印度是吃咖喱最早的国家，用料重，只用少许椰浆减轻辣味，因此正宗的印度咖喱辣度强烈且浓郁。新加坡、马来西亚和泰国的咖喱都加入了椰浆来减低辣味和增强香味，因此辣度就淡化很多。泰国咖喱添加了香茅、鱼露、月桂叶等香料，味道鲜香。
红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道相对青咖喱、黄咖喱来说较辣。马来西亚咖喱清新平和 更多的运用椰浆来减低辛辣，味道更加平和，充满南洋风味。新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道也更加大众化。斯里兰卡出产的香料质量较佳，咖喱香味比较独特。
红咖喱鸡肉杂蔬
原料：
鸡腿2个、口蘑1罐、洋葱半个、小西红柿若干。
调料：
红咖喱酱50克、椰浆330毫升（椰浆粉50克+清水330毫升）。
做法：
1、鸡腿去骨切成块，用料酒腌制；
2、小西红柿对半切开，数量根据自己喜好。打算放土豆的，后来料够了未放， 给煎着做配菜吃了；
3、椰浆粉+水调制成椰浆，也可以用市售的椰浆替代；
4、锅加热，当如1汤勺底油，加如红咖喱酱炒香；
5、将鸡肉放在锅中炒上色；
6、加入椰浆，大火烧开；
7、加入小番茄同煮；
8、下入洋葱，洋葱也可以在炒鸡肉的时候同炒；
9、最后放入口蘑；
10、盖上盖子煮5.6分钟即可。
小提示：
1、入锅的配菜可以加一些水果同食，如苹果、菠萝罐头等。
2、鸡肉可以换成鸭肉或者牛腰肉，也一样美味。
3、椰浆粉+水后静置片刻，会充分融合。
4、如果家里人多，可以把土豆煎至焦黄，然后放在里面一起煮即可。