大骨棒炖酸菜的做法
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想念妈妈的味道——热腾腾的大骨棒炖酸菜
记得以前一到冬天的时候,妈妈便会时不时的做上一大锅白肉或是骨棒炖酸菜,五花三层的白肉或是骨棒煮好以后,汤中会有许多油,这时加入又酸又脆的酸菜稍煮,很好的吸附了汤中的油,恰到好处地解除了肉的油腻感,酸菜和肉的完美搭配。
在北方以前酸菜都是自己家腌制,每年秋天家家户户都会买好多的大白菜,经过简单地处理后放入很大的缸中经过一段时间的发酵就可以吃了。腌酸菜也是个技术活儿,腌的不好就会烂掉,腌好的酸菜就是又酸又脆爽的。
现在在北方家里自己腌酸菜的少了许多,好多年轻人已经不怎么吃它了,当然就更不会记得它的做法,我也只是喜欢吃但却不会自己做,好在现在南北的物流非常便利,虽然远在中国的最南端,但也可以随时吃上家乡的酸菜,让我一解思念家乡的苦。
老李和小李虽也是地道的北方人,但他俩却不太爱吃酸菜,只有我一个人喜欢。所以有时我也会借自己下厨时做一次这样的炖菜,不管他俩爱不爱吃,呵呵。这次是用大骨棒做的,做法很简单,先用高压锅把大骨棒煮好,然后再倒入砂锅中加入酸菜炖的,没有高压锅也可以直接用普通锅将骨棒煮熟再加入酸菜炖好。
大骨棒炖酸菜
材料:猪大骨棒一根,东北酸菜一袋,葱一段,姜一块,八角一个,白醋少许,料酒一匙,花椒10粒,盐。
大骨棒炖酸菜的做法
1.大骨棒用水浸泡出血水后斩成两半(买时请档主直接给敲断),开水放入骨棒焯烫变色后捞出先净备用。
2.把骨棒放入高压锅中,加适量清水,放入葱、姜、花椒和八角,加入少许白醋和料酒,盖上高压锅加限压筏,大火烧开后,转中火压制15分钟,关火,待高压锅自然冷却。
3.将酸菜取出,用清水冲洗一遍,用手攥干备用。
4.打开高压锅,将骨棒连汤倒入砂锅中,再放入酸菜炖煮10-20分钟,调入适量盐就可以了。
特别提示:
1.酸菜也可以加油略炒一下再放入汤中炖煮,炒过的酸菜就不会那么酸了,我喜欢酸一点的,所以没有炒过。
2.煮的时间可以根据自己的需要来调整,喜欢脆爽多一点的可以煮10分钟就好了。