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美食天下菜谱
创建时间：2012-10-30
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珍珠鸡1只
白牛肝菌（干）50克
党参3个
生姜1块
食盐 适量
黑胡椒 适量
牛肝菌清鸡汤 牛肝菌清鸡汤原料： 珍珠鸡一只约1kg，干牛肝菌50g，拇指大的姜一块，党参3支，盐适量，黑胡椒适量 牛肝菌清鸡汤做法： 1、牛肝菌用冷水冲洗后浸泡，姜切片，党参洗净后切去头备用 2、整鸡焯水，大锅内冷水烧开即可 3、铸铁炖锅内放入整鸡，姜片，党参，泡发的牛肝菌 4、将泡过牛肝菌的水一并倒入，弃去底部的泥沙，并加冷水直到没过所有食材 5、大火烧开后入烤箱，100-120度烤2-3小时 6、加盐和黑胡椒调味，撒上葱花装饰即可 牛肝菌清鸡汤小贴士： 1、鸡焯水时用冷水，去除血沫更干净 2、泡牛肝菌的水千万不要倒掉，静置让泥沙沉到底，取上层清液即可 3、牢记‘冷水煮汤，热水煮肉’的规则 4、烤箱温度不要太高，让鸡汤一直保持将沸未沸的状态最好 5、适用于所有煲汤的原则——最后加盐调味，不要加味精
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