净瘦肉腊肠的做法
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菜系及功效：卤酱菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
净瘦肉腊肠的主料：猪肉(瘦)500克,猪肉(肥)200克,猪大肠300克
净瘦肉腊肠的调料：盐8克,白砂糖50克,料酒20克,酱油60克,白酒3克
净瘦肉腊肠的做法：
1. 瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透；
2. 猪肠用温水浸软留用；
3. 将老抽，白糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可；
4. 猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下；
5. 全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。